In This Article
- Στο εστιατόριο Mayan για κουζίνα Nikkei
- έθνικ εστιατόρια στην Αθήνα για γευστική απόδραση σε όλη την υδρόγειο
Εκείνο το βράδυ το ψάρι ήταν μαγιάτικο – το καλαμπόκι του (choclo) και η γλυκοπατάτα έδιναν μια ωραία νότα στο όσο πρέπει αιχμηρό leche de tigre, παρότι μου έλλειψαν εκείνες τις φίνες νότες μανταρινιού που με είχαν εντυπωσιάσει κάποια προηγούμενη φορά. Όμως ό,τι μου άρεσε περισσότερο ήταν οι gyozas de pato, τα «πιτάκια», με το λεπτό τους φύλλο, που η πάπια (όπως λέει και το όνομά τους) στη γέμιση, ήταν μαγειρεμένη σε μια σάλτσα από σιναπόσπορους. Στη συνέχεια δοκιμάσαμε τα rellenos de papa, κροκέτες πουρέ πατάτας, που έρχονται ελαφρά τηγανισμένες και στη γέμιση τους υπάρχει μοσχαρίσιος κιμάς, μαγειρεμένος με miso και kimchi . Ο σεφ κατηφορίζει κάθε πρωί στην Βαρβάκειο αγορά και διαλέγει μόνος τους τα ψάρια που θα χρησιμοποιήσει για αυτές τις παρασκευές που πάντα πρέπει να είναι της στιγμής. Μόνο εκείνος το έβλεπε; Είμαι σχεδόν βέβαιη πως και αρκετοί από όσους «ταξίδεψε» εκείνο το βράδυ με τις περουάνικες-νικέι γεύσεις του κάποιο όνειρό του μοιράστηκαν, έστω για λίγο, για όσο κρατάει ένα δείπνο. Ως δεύτερη καλύτερη πρόταση – γούστα είναι αυτά – βάζω τις empanadas με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά, μαζί με μαύρη ελιά και πάστα miso, που συνοδεύονται από μια δροσερή σος με γιαούρτι και κόλιανδρο.
Μπαίνοντας στην εμβληματική στοά Πεσμαζόγλου – a.k.a. Στοά της Μουσικής – από το νούμερο 39 της Πανεπιστήμιου, που βρίσκεται ακριβώς απέναντι από την παλαιά Εθνική Βιβλιοθήκη είδα, για πρώτη φορά, ομολογώ, το μαγαζί του Νίκου Ξυλούρη. Όμως, εδώ, το ψωμί είναι ίσως από μόνο του ένα «πιάτο» που αξίζει όλο τον κόπο του. Είναι απολύτως προφανές ότι για αυτόν είναι εξ ίσου σημαντικό να φιλοξενεί όσο και να μαγειρεύει. Και τι φτιάχνει; Από το νόστιμο pan de molde, ένα χιλιανό ψωμί ατμού, με γέμιση κρέμας τυριού που συνοδεύει με χειροποίητο βούτυρο, με miso και καστανή ζάχαρη μέχρι τις διάφορες σάλτσες που αρτύζουν τα πιάτα του.
Ένα burger spot με ξεκάθαρη ταυτότητα, όπου η απλότητα δεν σημαίνει έλλειψη φαντασίας, αλλά γευστική ακρίβεια. Εδώ, η πρώτη ύλη δεν κρύβεται πίσω από περίπλοκες τεχνικές ή υπερβολικές σάλτσες Ακολούθησαν πρωτότυπα και γήινα gyozas, γεμιστά με πάπια, σε μια διακριτικά ντοματένια σος με καρύδα, μαύρο σκόρδο και μια νότα δροσιάς στην κορυφή από τις τρυφερές φύτρες του αρακά. Το ολοκαίνουργιο, στιλάτο εστιατόριο του Σταμάτη Τσίλια έχει ωραία ενέργεια.
Η αλήθεια είναι πως δύσκολα θα φανταζόταν κανείς πως μπορεί σε αυτό το κρυφό σημείο να υπάρχει ένα εστιατόριο, το οποίο μάλιστα, προτείνει μια άξια λόγου Cocina Nikkei. Αν ήταν στη Σαγκάη, θα ήταν από αυτά τα πολύτιμα ταξιδιωτικά μυστικά που στην πόρτα τους προσκυνούν οι ταξιδευτές του πλανήτη. Το μοσχαράκι με κρέμα από καπνιστή πιπεριά αμαρίγιο και miso, δεν ξέρω να σου πω τί γλώσσα μιλούσε αλλά ήταν νοστιμότατο. Αυτό που είναι δική του, υποθέτω, επινόηση ήταν ένα εξαιρετικό kimchi ντομάτας το οποίο σερβίρει εν είδει δροσερής και πικάντικης σαλάτας, mayan.gr με φρέσκο ελαφρά μαριναρισμένο, ίσως, κρεμμύδι. Έφτιαξε και έστησε όλο το μαγαζί μόνος του, από τα φωτιστικά μέχρι τις εγκαταστάσεις, και στην κουζίνα του τα κάνει όλα μόνος του, ab ovo.
Η τεχνική αποθήκευση ή πρόσβαση απαιτείται για τη δημιουργία προφίλ χρηστών για την αποστολή διαφημίσεων ή για την παρακολούθηση του χρήστη σε έναν ιστότοπο ή σε διάφορους ιστότοπους για παρόμοιους σκοπούς μάρκετινγκ. Ανακάλυψε τα κορυφαία αξεσουάρ μοτοσυκλέτας για κάθε adventure διαδρομή! Ο Σταμάτης, μάλιστα, αν του ζητηθεί, είναι διατεθειμένος να φτιάξει και κάποια κοκτέιλ – με τις συνταγές του Άρη Χατζηαντωνίου, πάντα. Συγκεντρώνει ταιριαστές ετικέτες από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα. Οι φανατικοί των tiradito και του ολόφρεσκου ceviche, θα νιώσουν ασφαλείς.
Στο εστιατόριο Mayan για κουζίνα Nikkei
Το Mayan της Στοάς Πεσμαζόγλου είναι ένα κρυμμένο μικρό εστιατόριο με εξαιρετική ιαπωνική-περουβιάνικη κουζίνα Περπατώντας για λίγο στην άδεια, εκείνη την ώρα, αυγουστιάτικη Πανεπιστημίου, επανήλθε στο νου μου η απάντησή του – στην παρατήρηση μου για την υπομονή, την επιμονή και τη συνέπεια που επιδεικνύει στη δουλειά του. Έφυγα με την αίσθηση πως το δείπνο μας είχε ένα πολύ προσωπικό στοιχείο. Η κάβα του Mayan, είναι αντίστοιχη με το μέγεθος του εστιατορίου, αλλά σοφά επιλεγμένη. Συνοδεύονταν από μια σάλτσα πιπεριάς (aji rocoto) με κατσικίσιο τυρί.
Ίσως αυτό το αίσθημα της φιλοξενίας, που έχει έμφυτο ο σεφ Σταμάτης Τσίλιας. Δεν είναι η πρώτη φορά που αναφέρομαι στο το Mayan. Μετά από αυτή, τη σύντομη (δεν έκανα πάνω από μισό λεπτό) περιπλάνηση μου, καθισμένη πια στο «αίθριο» του εστιατορίου με το «χαμηλόφωνο» διάκοσμο, ένιωσα πως είχα έρθει σε κάποιο private club, μπορεί και σε κάποιο προπολεμικό speakeasy. Εκεί έστριψα αριστερά, προσπέρασα τους υπόλοιπους, κλειστούς εκείνη την ώρα, μουσικούς οίκους (Νάκας-Παπαγρηγορίου, Panas Music, Yellow Box) και είδα μπροστά μου, στο βάθος της στοάς το «κρυμμένο» ανάμεσα τους Mayan.
Πίσω από το μενού βρίσκεται ο σεφ Δημήτρης Ράλλης, που έχει δώσει στις συνταγές σύγχρονη ματιά, χωρίς να απομακρύνεται από την ουσία του street food Δύο φίλοι ένωσαν την εμπειρία και την αγάπη τους για το αυθεντικό American street food, δημιουργώντας έναν χώρο με ξεκάθαρη ταυτότητα. Στην Αίγινα, ένας νέος σεφ συναντά τον κόσμο μέσα από τη γεύση, κρατώντας την ελληνική παράδοση στο κέντρο της κουζίνας του. Μόνο μια πολύ προσωπική εμπειρία, μια αγκαλιά ανάμεσα στον δημιουργό-σεφ και τον πελάτη, κάτι το απρόσμενο που τριγυρνά στο μυαλό σου μέρες μετά.
έθνικ εστιατόρια στην Αθήνα για γευστική απόδραση σε όλη την υδρόγειο
- Ο σεφ κατηφορίζει κάθε πρωί στην Βαρβάκειο αγορά και διαλέγει μόνος τους τα ψάρια που θα χρησιμοποιήσει για αυτές τις παρασκευές που πάντα πρέπει να είναι της στιγμής.
- Ως δεύτερη καλύτερη πρόταση – γούστα είναι αυτά – βάζω τις empanadas με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά, μαζί με μαύρη ελιά και πάστα miso, που συνοδεύονται από μια δροσερή σος με γιαούρτι και κόλιανδρο.
- Το Mayan της Στοάς Πεσμαζόγλου είναι ένα κρυμμένο μικρό εστιατόριο με εξαιρετική ιαπωνική-περουβιάνικη κουζίνα
- Ίσως αυτό το αίσθημα της φιλοξενίας, που έχει έμφυτο ο σεφ Σταμάτης Τσίλιας.
Όπως στο μπουκιές από κοτόπουλο με κάρυ που συνοδεύεται από έναν ονειρεμένο πουρέ περουβιάνικων φασολιών, με «μυστικά», ζεστά μπαχαρικά. Όλα αυτά, σα να λέμε «ραπανάκια για την όρεξη» πριν περάσεις στο σεβίτσε -σπεσιαλιτέ του Σταμάτη με φαγκρί που κάθε μέρα ψωνίζει μόνος του στην αγορά το σπαρταριστό ψάρι που ταιριάζει στα «ωμά» του. Η Nikkei κουζίνα του γράφει δυνατά κεφάλαια, αλλά έχει και αδυναμίες που πρέπει να διορθωθούν για ν’ ανοίξει φουλ τα πανιά του. Λιτό κι απέριττο σε νέο πόστο το εστιατόριο του Σταμάτη Τσίλια έχει ωραία ενέργεια κι ένα ευρύτερα Nikkei fusion με ιδέες από τη Λ.
Υπάρχει και μία σερβιτόρα, που τα βγάζει άνετα πέρα, γιατί το εστιατόριο δεν έχει περισσότερα από καμιά δεκαριά τραπέζια. Η Θάλεια Τσιχλάκη επισκέφθηκε το μικρό εστιατόριο που έχει φτιάξει ο σεφ Σταμάτης Τσίλιας, στην κυριολεξία, με τα χέρια του, και καταγράφει τις πρώτες εντυπώσεις της. Πεντανόστιμα burgers, χαλαρό vibe και μια ατμόσφαιρα που σε κάνει να θες να μείνεις λίγο ακόμη Δεν χρειάστηκε ποτέ να ακολουθήσουν κάθε νέα μόδα του burger scene.
Destination dining με διανυκτέρευση: 13 σπουδαία εστιατόρια στην Ευρώπη που αξίζουν ένα ολόκληρο ταξίδι
Στις εξωτικές κουζίνες, δεν θα βρεις ψωμί. Μια σειρά από σπέσιαλ βραδιές "Mayan & Friends" ξεκινούν στο ατμοσφαιρικό εστιατόριο του Κεραμεικού. Ιαπωνία και Λατινική Αμερική συναντιούνται στη Στοά Πεσμαζόγλου, σε μια ενδιαφέρουσα γευστική διασταύρωση στο νέο πόστο του Σταμάτη Τσίλια. Αναβάθμισε την άνεση, την ασφάλεια και το στυλ σου με επώνυμα προϊόντα που εμπιστεύονται οι πιο απαιτητικοί αναβάτες παγκοσμίως.
Πολλά και νόστιμα θα σας προτείνει το μενού, σε έναν όμορφο, καλαίσθητο χώρο Μία από τις εστιατορικές αφίξεις που θα μας απασχολήσουν πολύ φέτος Είναι στην Αθήνα και δεν είναι τίποτα από αυτά τα δυο. Και γενικά μέσα στο μενού κυκλοφορεί περισσότερος «Τσίλιας» παρά μια τυποποιημένη Nikkei κουζίνα. Ένα τσικ από πουρέ γλυκοπατάτας, σέλερι, χοντρόσπορο καλαμπόκι τσόκλο, περουβιάνικο κρεμμύδι και από πάνω το εσπεριδοειδές, ηδονικό «γάλα του τίγρη», λάιμ φρεσκάδα, πορτοκαλένια γλύκα και τζίντζερ, σαν ταξίδι στους τροπικούς.
